[와인] 브리딩(Breathing)과 디캔딩(Decanting)

휴가철이 되었지만 코로나19 등으로 멀리 갈 수 없어 집에서 즐기는 홈캉스에 가벼운 음주가 빠질 수는 없죠!! 그러나 더운 날씨에 가벼운 와인 한 잔으로 마무리하는 경우가 많습니다.

 

모든 술이 산소와 만날때 발효되면서 생기는 나쁜 냄새는 없애고 숙취가 적은 부드러운 술로 변한다는 것으로 알려져 있습니다. 와인도 예외는 아니고요!

리델의 글라스 웨어 ; 리델홈페이지

와인을 마시기 30분에서 1시간 전에 코르크 마게를 따 놓으면 와인의 맛을 좋게 만든다는 브리딩(Breathing)과 공기와의 접촉을 최대한 많이 해준다는 디캔딩(Decanting)에 대해 알아봅니다.

<목차>

1. 브리딩이란?

2. 디캔딩이란?

3. 브리딩과 디캔딩이 필요한가?

■브리딩(Breathing)이란?

와인을 마시기 전에 코르크 마게를 따 놓는 것을 일반적으로 브리딩이라고 합니다. 이 때 와인병 안의 좋지 않은 냄새와 탄산가스 등이 나가서 향과 맛을 변화시킵니다. 

 

와인병 안에서 좋지않은 냄새의 대부분은 불완전한 발효에 의한 것으로 와인을 마시기 전에 마게를 열어 놓는 것만으로도 효과가 있는 것은 사실입니다.

 

그러나 와인의 병마게를 개봉해 두는 것만으로는 와인에 좋지 않은 발효취나 탄산 등이 날아가서 효과가 있을 수 있으나 맛을 순하고 향을 진하게 만들어 주지는 못합니다.

 

오래된 와인 라벨에는 와인를 마시기 몇 시간이나 하루 전에 뚜껑을 따두라는 문구가 적혀있는 경우가 있습니다. 특히 와인을 저장하는 장소의 온도가 높으면 병 안에서 악취를 일으키는 발효가 일어나는 것으로 알려져 있습니다.

 

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■디캔딩(Decanting) 이란?

브리딩의 기본 원리는 술과 공기가 만나 접촉하는 것입니다. 특히 와인은 커다란 와인잔에 따르고 천천히 돌리면서 음미 한다면 공기와의 접촉면이 넓어져 맛과 향이 더 좋아지게 됩니다. 

이것이 디캔딩(Decanting)입니다.

 

특히 공기와의 접촉을 늘리기 위해 와인병에서 공기와의 접점이 넓은 용기로 옮겨 담는 것을 디캔딩이라 부르고 있습니다.

■브리딩과 디캔딩이 필요한가?

브리딩과 디캔딩이 정말 필요한가에 대해 찬반이 엇갈립니다. 가볍게 즐기는 와인 한 잔에 브리딩이니 디캔딩이니 어려운 얘기 쓰면서 복잡하게 만든다는 것입니다.

 

우리가 여행을 가는 곳에는 낯섬과 이야기가 있습니다. 와인이 그런 것 같습니다. 와인과 함께 이야기도 마신다고 하면 지나친 상상력인가요?

 

브리딩이 이렇고, 디캔딩이 저렇다 해도 마시는 이가 즐거움을 느끼면 좋지 않을까 하는 생각이 듭니다. 브리딩을 하며 와인잔을 준비하고, 디캔딩을 하며 붉은 와인색을 즐기면 되는 것이겠지요!!

 

필요성을 떠나서 그 시간에 휴식과 즐거움이 있으면 좋겠죠.

요즘은 와인, 소주, 맥주 안에 공기나 거품을 만들어 주는 제품들도 인기가 있습니다. 와인웨이터, 소주디스펜서, 크림맥주거품제조기 등이 그것입니다.

 

술 속에 공기를 넣어 주어 술맛을 부드럽게 해 주고, 쓴맛과 숙취를 해소해 준다는 기구들입니다. 일종의 취향입니다. 혼술족이나 가정에서 가볍게 마실때 밋밋한 분위기를 바꿔줄 아이템이기도 합니다.

 

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